Meer groenten op het bord

Real life onderzoek naar de vraag of een restaurant kan bijdragen aan de verhoging van de groenteconsumptie bij hun gasten door de porties groenten te vergroten en de porties vlees/vis te verkleinen.

In het onderzoek van Stichting Variatie in de Keuken en Wageningen UR werd bij drie van de Valk restaurants de hoeveelheid groenten op het bord verdubbeld (naar 150 gram) en die van vlees of vis op het bord met 12,5% verlaagd. Gasten aten gemiddeld 87% meer groenten van het bord en waren zeer tevreden over het restaurantbezoek en hun maaltijd. Het aanpassen van de verhouding tussen groenten en vlees/vis op het bord is dus een kansrijke interventie voor restaurants om de groenteconsumptie te stimuleren, zonder dat dit ten koste gaat van de gasttevredenheid. De drie van de Valk restaurants hebben n.a.v. deze resultaten de nieuwe hoeveelheden groenten ook na het onderzoek toegepast.